Mikro yeşiller, yetişkin bitkilerin olgun yapraklarına kıyasla çok daha yoğun bir besin profiline sahiptir. Çeşidine bağlı olarak, vitamin, mineral, antioksidan ve fitokimyasal içeriği oldukça yüksektir.
• Vitaminler: Mikro yeşiller, C vitamini, E vitamini ve K vitamini açısından zengindir. Örneğin, kırmızı lahana mikro yeşili, C vitamini içeriği bakımından olgun lahana yapraklarından daha yoğundur.
• Mineraller: Potasyum, magnezyum, demir, çinko gibi mineraller bakımından zengin kaynaklardır.
• Antioksidanlar: Mikro yeşillerde bulunan polifenoller ve karotenoidler gibi antioksidanlar, serbest radikal hasarını önleyerek hücre sağlığını destekler.
• Protein ve Lif: Baklagil mikro yeşilleri, protein ve diyet lifi kaynağı olarak faydalıdır.
